Секреты дрожжевого теста

Секреты дрожжевого теста
Секреты дрожжевого теста есть у каждой хозяйки. Есть они и у меня. Готовить люблю, но пирожки затеваю только по выходным, не люблю торопиться.
Итак, мы задумали приготовить пирожки и нам нужно заняться дрожжевым тестом — некоторые мои секреты.

Секреты дрожжевого теста, ингредиенты:

  • При замесе массы следите, чтобы все нужные продукты были обязательно теплыми, подойдут и комнатной температуры. Холодные продукты не дадут массе хорошо подняться.
  • Тесто будет аппетитным с желтоватым оттенком, если в него влить немного взбитый, подсоленный желток и поставить примерно на 20 минут обязательно в холодное место. Подойдет любое.
  • Для воздушности и мягкости в тесто всегда добавляю натертый мело вареный картофель. Рассчитываю по такой схеме: на 1 килограмм муки 2 иногда 3 картофелины.
  • Чтобы испеченный пирог дольше был свежим в тесто лью подсолнечное масло совсем немного.
    Для лучшего подъема массы добавляю в просеянную 2 раза через сито муку крахмал на одну треть объема.
  • Чтобы масса была рыхлой добавляю кислое молоко при замесе.
  • Иногда для лучшего и равномерного его подъеме вставляю прямо в тесто трубочки макарон.
    Иногда для желтоватого цвета лью в массу при замешивании сок моркови свежевыжатый, но не консервированный сок.
  • Если нет необходимых дрожжей (это часто бывает), можно заменить их, добавив половину стакана пива или любой минеральной водой, только без сладостей.
  • Чтобы тесто при его раскатывании не липло к рукам, я накрываю его полностью пергаментной бумагой и начинаю раскатывать.
  • При замесе смазываю руки подсолнечным маслом. Одно удовольствие замешивать массу.

Если нужен разрыхлитель для пирожкового или любого другого теста сделайте сами его заранее — хранится долго.

Сода хлебная — 1 ст. ложка.
Картофельный крахмал — 1 ст. ложка.
Лимонная кислота — не больше 20 грамм.
Обычно хватает 1 чайной ложки полученной смеси.
Остатки сохраняют в холодильнике.

 

Если положили в тесто много сахара, подъем его замедляется, пироги не такие пышные и подгорают на противне.

Дрожжевое тесто и секреты приготовления пирожков:

 

Секреты дрожжевого теста и пирожков из него

Для мягкой, вкусной корочки сверху испеченный пирог нужно смазать маслом. Тогда она будет мягкой и таять во рту.

Если пирог у вас печется с открытой начинкой, температуру поддерживайте среднюю, чтобы избежать пересыхания начинки.

Пирог не пригорит, если под его форму при выпекании насыпать хоть немножко соли.
Горячие пироги лучше совсем не резать, они потеряют форму. Если этот процесс все же нужно сделать, положите нож на некоторое время в горячую воду, вытрите и режьте.

Чтобы пирожки легко отходили от листа, посыпьте ее манной крупой, предварительно хорошо смазанную маслом.

Слоеные пироги с начинкой хорошенько пропекутся, если самый нижний (первый) слой теста в четырех местах просто проколоть вилкой.

Если выпечка у вас из слоеного теста, тогда края пирога никогда и ничем не смазывайте. Края быстро станут твердыми и не поднимутся в духовке.

Секреты приготовления начинки для пирожков:

 

Секреты дрожжевого теста для приготовления пирожков

При обжарке лука для любой начинки, слегка посыпьте сверху его мукой — он приобретет нежный, золотистый цвет.

При приготовлении рисовой начинки — в воду, где засыпан рис и варится добавить столовую ложку уксуса. Ваш рис будет белоснежным, очень вкусным, непомерно рассыпчатым.

Если пироги задумали из капусты: ее порезанную предварительно ошпаривают кипятком, затем буквально на минуту обливают холодной водой.

Тщательно отжимают, затем жарят в масле на раскаленной сковороде. Капуста в таком случае совсем не теряет свой первоначальный цвет.

Вот такие у меня собраны секреты дрожжевого теста и приготовления из него пирожков.

Приятного аппетита!
Эртли С.В. С уважением к вам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *